Từ lâu, con người chúng ta luôn chú trọng vấn đề bảo quản thực phẩm. Từ sấy khô, chế biến sẵn, tác động nhiệt độ, và đặc biệt là đông lạnh sản phẩm. Phương pháp hiệu quả và giữ trọn vẹn vị lưu giữ hương vị ban đầu nhất. Các loại sản phẩm: Nông sản, rau củ, hải sản, vốn dễ bị ảnh hưởng bởi nhiệt độ thông thường. Nhưng khi sử dụng phương pháp đông lạnh, bảo quản kho lạnh sẽ giúp sản phẩm lưu giữ lâu hơn. Từ 6 tháng đến hơn 1 năm. Cá biệt có thể lên tới nhiều năm.
Đối với doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, kho đông lạnh có vai trò cực kỳ quan trọng. Hầu hết đều sử dụng kho bảo quản lạnh cho quá trình sản xuất sản phẩm của mình.
Hình 1: Kho lạnh có vai trò quan trọng đối với bảo quản hàng hóa doanh nghiệp
Xem thêm: Nên thuê hay xây dựng nhà xưởng mới
Kho bảo quản lạnh là gì?
Đơn giản là kho bảo quản sản phẩm đông lạnh. Thay vì tủ lạnh, thì chúng ta bảo quản thực phẩm ở kho. Tích hợp hệ thống làm lạnh, thông gió, duy trì nhiệt độ thấp dưới 10 độ C cho tới -30 độ C.
Đối với mỗi loại hàng hóa khác nhau, kết cấu kho cũng sẽ khác. Ví dụ, kho thủy hải sản nhiệt độ bảo quản thường dưới 0 độ C, nhưng với kho nông sản rau củ nhiệt độ ~ 10 độ C.
Tại sao nên dùng kho bảo quản lạnh
Nhờ những tác dụng:
- Lưu giữ độ tươi sống của hàng hóa
- Nơi dữ trữ hàng hóa chưa đưa vào sản xuất
- Bảo quản thành phẩm.
- Giảm chi phí điện so với dùng máy lạnh cỡ thông thường.
- Thuận tiện cho việc di chuyển, lắp đặt, vệ sinh an toàn thực phẩm
- Bảo quản hàng hóa, nguyên vật liệu, sản phẩm trong thời gian dài.
- Tùy thuộc từng loại sản phẩm, hàng hóa, nguyên vật liệu khác nhau
Chúng ta có thể hiểu là: đối với doanh nghiệp sản xuất thực pahảm, việc bảo quản là điều vô cùng quan trọng. Vì đối với một lô hàng có giá trị lớn, mà kkhkông có công cụ bảo quản phù hợp. Thì thiệt hại sẽ rất nặng nề.
Vậy kiến trúc của một kho xưởng đông lạnh làm sao để đạt hiệu quả tốt nhất?
Yêu cầu kho lạnh: giữ nhiệt bên trong, cách ẩm, cách nhiệt. Nhiệt độ bên trong thấp hơn bên ngoài.
- Cấu tạo chung của kho đông lạnh gồn 2 phần: cách nhiệt, làm lạnh và giữ lạnh.
1, Kết cấu tường cách nhiệt:
Tường cách nhiệt kho bảo quản được làm từ các tấm cách nhiệt, ngăn cách không gian bên trong và bên ngoài. Tấm cách nhiệt được phủ sơn tĩnh điện, thép không ghỉ, các mặt được đánh bóng để ngăn sự thoát nhiệt lẫn dẫn nhiệt. Hai vật liệu thường gặp là tấm EPS hoặc PU.
Kích thước của tấm cách nhiệt được chọn dựa trên thiết kế nhà kho, nhưng chất lượng và cách nhiệt được đảm bảo.
2, Yêu cầu cửa ra vào kho lạnh
Cửa kho lạnh sẽ tùy thuộc quy mô kho lạnh: cửa xoay, cửa trượt, loại hai cửa, …. Nhưng dù thế nào vẫn đảm bảo được khả năng cách nhiệt là giữ nhiệt cho kho.
Chất liệu làm từ thép không gỉ, có lớp cách nhiệt, kết cấu cửa vững chãi đóng khớp hàm ngăn sự thoát nhiệt. Bản lề và tay năm cửa bằng thép đảm bảo độ chắc chắn cho cửa.
Hình 2: Mỗi kho lạnh sẽ có kết cấu, hệ thống làm lạnh khác nhau phù hợp với nhu cầu doanh nghiệp.
Xem thêm: Dự án nhà xưởng KCN Lộc An Bình Sơn.
Hệ thống làm lạnh và giữ nhiệt của kho lạnh
Ở đây có nhiệt độ lưu trữ bảo quản thực phẩm cơ bản:
- Kho dược phẩm: Nhiệt độ từ 10 đến 12độ C
- Kho hải sản: Nhiệt độ kho hải sản thường thấp hơn, từ khoảng 30 đến -18 độ C
- Kho rau củ: khoảng từ 5 ~ 12 độ C.
- Kho nông sản: trong khoảng: 5 ~ 15 độ C.
Như vậy, để doanh nghiệp hiểu rằng cấu trúc, hệ thống, tiện ích của kho lạnh phụ thuộc rất nhiều vào nhiệt độ bảo quản sản phẩm đó.
1. Nhóm máy nén không khí
Đây là bộ phận quan trọng nhất của kho bảo quản lạnh. Nhiệm vụ của máy nén là nén chất làm lạnh đạt đúng yêu cầu, tạo ra độ lạnh và hơi nước ngưng tụ. Các loại máy nén khi khá đa dạng: máy nén pistol, máy nén trục vít, trục xoắn ốc. Với đa dạng thương hiệu: Bitzer, Copeland, Carrier, Panasonic, Mitsubishi, LG, Grasso, …
2. Dàn lạnh và dàn nóng
Nhiệm vụ tương đối giống như quạt tản nhiệt, hay hút gió. Dàn lạnh đặt bên trong kho, đảm bảo vẻ ngoài, độ chắc chắn. Khi lựa chọn dàn lạnh nên chú ý vào vấn đè van, quạt ly tâm, hiệu suất rã đông, …
3, Bảng điện tử
Quản lý hệ thống làm lạnh là điều mà các kho lạnh luôn đảm bảo phải có. Hệ thống bảng điện tử luôn cần được kiểm tra định kỳ để đảm bảo cả hệ thống làm việc hiệu quả. Bảng hệ thống điện sẽ giúp cho người quản lý kho duy trì và phát hiện các tình huống đột xuất. Kịp thời ứng phó và giải quyết.
Xem thêm thông tin doanh nghiệp: NGJSC