Trong quá trình hội nhập và phát triển, ngành sản xuất thực phẩm luôn nhận được những ưu đãi về đầu tư phát triển. Tuy nhiên, sản xuất thực phẩm có nhiều khâu yêu cầu nghiêm ngặt về các tiêu chuẩn chất lượng sản xuất. Việc xây dựng xưởng sản xuất thực phẩm cũng có nhiều quy định tiêu chuẩn liên quan như: ATVSTP: HACCP, ISO22000, BRC, IFS, SQF, ... 

Hình 1: Quá trình sản xuất thực phẩm ngày càng nhiều tiêu chuẩn hơn trước, vì vậy, việc xây dựng nhà xưởn cũng có những yêu cầu khắt khe hơn

Hiện tại, các quy định về tiêu chuẩn được cải tiến liên tục, vậy trước khi thực hiện xây dựng nhà xưởng, doanh nghiệp cần chú ý những vấn đề gì? 

Địa điểm xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm

Địa điểm đặt cơ sở sản xuất thực phẩm đóng vai tò quan trọng. Hiện nay, để tránh việc ô nhiễm, nhà nước đã có quy định về việc quy hoạch tập trung khu công nghiệp thực phẩm riêng biệt, hệ thống. Để đảm bảo cho đầu ra của thành phẩm và xử lý rác thải tập trung hơn. 

Hình 2: Địa điểm xây dựng nhà xưởng sản xuất thực phẩm cần chú ý tránh những nơi ô nhiễm cao, phóng xạ, ... 

Bên cạnh đó, doanh nghiệp cũng cần chú ý tránh xa những nơi có nguồn ô nhiễm nặng, phóng xạ, có tính đe doạn đối với quá trình sản xuất: 

• - Hoạt động công nghiệp nặng như: khai khoáng, luyện kim, hóa chất, phóng xạ, gây ô nhiễm thực phẩm.
• - Cách xa các khu vực xử lý rác thải tập trung
• - Các khu vực ngập lụt thường xuyên.
• - Nơi có vùng khí hậu ôn hòa, hạn chế tối đa những ảnh hưởng ngoại vật.- 
• - Nguồn nước cung cấp cho hoạt động sản xuất đảm bảo.
• - Khu vực đặt nhà xưởng sản xuất thực phẩm cũng cần có: hệ thống thoát nước, khép kín, không ô nhiễm môi trường.

Thiết kế & bố trí nhà xưởng sản xuất thực phẩm như thế nào? 

Yêu cầu an toàn sản xuất trong nhà xưởng sản xuất thực phẩm

Quá trình sản xuất thực phẩm vốn phực tạp và nhiều khâu kết hợp nhịp nhàng, vì vậy cần những yêu cầu cơ bản như: 

• Về độ chiếu sáng: Độ chiếu sáng phải đảm bảo cho công nhân, nhân viên của nhà xưởng sản xuất. 
• Bố trí hợp lý quy trình sản xuất một chiều: Sản xuất thực phẩm cần đảm bảo các thành phẩm của cuối quy trình an toàn. Vì vậy, việc sản xuất một chiều giúp hạn chế những rủi ro gặp phải trong an toàn thực phẩm. 
• Yêu cầu về nhiệt độ phù hợp cho sản xuất: Về nhiệt độ nhà xưởng cần hài hòa, phù hợp riêng với từng ngành. 
• Hạn chế các rủi ro có thể xảy ra trong nhà xưởng: cháy nổ, tác động ngoại vật, cũng như hoạt động nhịp nhàng cho công nhân trong quá trình sản xuất.

Yêu cầu về an toàn trong thực phẩm

• Có sự cách biệt giữa các khu vực để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. 
• Vật liệu xây dựng được sử dụng tại nhà xưởng phải tránh được rạn nứt, không thấm nước, dễ dàng lau dọn.
• Chống được các vấn đề mốc, xâm nhập của sinh vật và vi sinh vật.
• Sử dụng các biện pháp cách ly vật lý trong các khâu sản xuất.
• Hệ thống thông gió đảm bảo cho không khí thông thoáng, luồng gió đi ngược từ khâu thành phẩm, tránh tuyệt đối gió thổi từ khu bẩn đến khu sạch.

Chú ý trong việc xây dựng hệ thống cung cấp nước - Xử lý nước thải trong nhà xưởng sản xuất thực phẩm

• Hệ thống thoát nước được xây dựng từ khu vực sạch tới khu vực ít sạch.
• Sử dụng nguồn nước cung cấp riêng đã được xử lý. Đối với nước ngầm cũng cần qua xử lý.
• Đối với việc tái sử dụng nước, cần chú ý xử lý và đảm bảo an toàn trước khi sử dụng.
• Có khu vực xử lý nước thải và chất thải riêng

Khu vực phụ trợ trong nhà xưởng sản xuất thực phẩm 

Khu vực văn phòng: Thông thường các doanh nghiệp sẽ có khu vực văn phòng bên trong khu vực sản xuất. Nhằm kịp thời xử lý các vấn đề trong khu vực sản xuất.

Khu vực riêng dành cho công nhân sản xuất - thay đổi trang phục lao động: Đây là khu vực thường được bố trí liền kề, nhưng vẫn có vách ngăn vật lý và không 

Khu vực thay đổi trang phục lao động cần riêng biệt và có khoảng không ngăn cách vật lý. Tách biệt nhưng vẫn đảm bảo an toàn vệ sinh cho hoạt động sản xuất.

Khu vực vệ sinh: Khu nhà vệ sinh cần tách riêng với khu làm Trung bình tối thiểu 25 người phải có 01 nhà vệ sinh.